21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者李莎 北京報(bào)道 “從全國(guó)的縣域來(lái)講，我們是名副其實(shí)的中國(guó)蔬菜第一縣。”日前，在賽迪顧問(wèn)主辦的食品產(chǎn)業(yè)新型工業(yè)化論壇暨2024預(yù)制食品（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)基地生態(tài)大會(huì)上，莘縣縣長(zhǎng)張?jiān)粕硎?，莘縣學(xué)習(xí)了壽光的大棚種植技術(shù)，經(jīng)過(guò)持續(xù)發(fā)展，年均瓜菜產(chǎn)量520萬(wàn)噸左右，已超過(guò)壽光約370萬(wàn)噸的年產(chǎn)量。

莘縣位于山東省西部，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大縣，全縣糧食產(chǎn)量超22億斤，年出欄小肉食雞3億只、生豬120萬(wàn)頭。在豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源基礎(chǔ)上，張?jiān)粕榻B，莘縣通過(guò)系列措施，形成了小肉雞、糧食、蔬菜、大豆等加工的預(yù)制菜加工產(chǎn)業(yè)集群。2023年全縣有預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)83家，年產(chǎn)值逾100億元。

在會(huì)上，賽迪顧問(wèn)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究中心副主任宋爽發(fā)布了《2024預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地百?gòu)?qiáng)研究》（簡(jiǎn)稱《研究》），莘縣位列第20位，成為農(nóng)產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)模式的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地的重要代表。此外，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地的發(fā)展模式還有特色食品驅(qū)動(dòng)模式和消費(fèi)市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)模式。

綜合《研究》和與會(huì)專家觀點(diǎn)，在未來(lái)相當(dāng)一段時(shí)間內(nèi)，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將保持良好發(fā)展勢(shì)頭，但著眼當(dāng)下，行業(yè)還面臨產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系有待健全、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和產(chǎn)品多樣性不足等問(wèn)題。接下來(lái)要從推進(jìn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定和落實(shí)、加強(qiáng)相關(guān)技術(shù)研發(fā)、推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研深度融合、推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)品差異化發(fā)展、加強(qiáng)市場(chǎng)推廣等方面著力，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展。

福建、山東、廣東擁有最多百?gòu)?qiáng)產(chǎn)業(yè)基地

今年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，重新界定預(yù)制菜的概念、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)及食品安全監(jiān)管等內(nèi)容，明確指出預(yù)制菜不添加防腐劑，并對(duì)食品添加劑使用等方面做出嚴(yán)格規(guī)定。

從省級(jí)層面來(lái)看，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前湖南、湖北、寧夏、江蘇、廣東、山西、山東、河南、福建、內(nèi)蒙古等25個(gè)省份已出臺(tái)預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展相關(guān)文件。

《研究》顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)值為3716.5億元，同比增長(zhǎng)13.0%，增速小幅回落，但整體保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。

《研究》發(fā)布了2024預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地百?gòu)?qiáng)榜單。入選基地呈現(xiàn)區(qū)域分布不均特征，其中東部地區(qū)50個(gè)、中部地區(qū)30個(gè)、西部地區(qū)16個(gè)、東北地區(qū)4個(gè)。

從需求看，東部和中部地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、人口眾多，餐飲需求量大，為預(yù)制菜市場(chǎng)提供廣闊發(fā)展空間；從供應(yīng)鏈體系看，東部和中部地區(qū)供應(yīng)鏈體系較成熟，為預(yù)制菜發(fā)展提供穩(wěn)定的原材料供應(yīng)和高效的物流支持。

從2024預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地百?gòu)?qiáng)所在的?。▍^(qū)、市）分布數(shù)量來(lái)看，入選基地百?gòu)?qiáng)數(shù)量前三的省份分別為福建、山東、廣東，擁有基地?cái)?shù)量分別為15個(gè)、13個(gè)、12個(gè)。

《研究》指出，2024預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地百?gòu)?qiáng)產(chǎn)值呈金字塔形分布，產(chǎn)值100億元以上的基地有9個(gè)，產(chǎn)值50億元—100億元的基地有18個(gè)，產(chǎn)值20億元—50億元的基地為28個(gè)，產(chǎn)值20億元以下的基地最多，共計(jì)45個(gè)。山東、福建、河南預(yù)制菜規(guī)上企業(yè)數(shù)量位列前三，分別為251家、211家和118家。

推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)品差異化發(fā)展

中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)黃新望在會(huì)上表示，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)是近幾年發(fā)展迅猛的新興食品產(chǎn)業(yè)，我國(guó)預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)起步相對(duì)較晚，但是由于產(chǎn)業(yè)具有一二三產(chǎn)融合的特點(diǎn)，且具有促進(jìn)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)、推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品深加工和食品工業(yè)轉(zhuǎn)化升級(jí)等優(yōu)勢(shì)，疊加新的消費(fèi)模式發(fā)展，在相當(dāng)一段時(shí)間內(nèi)，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)將保持蓬勃發(fā)展的良好勢(shì)頭。

同時(shí)，黃新望坦言，現(xiàn)階段預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展還面臨產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)和產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)。一方面產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，政策法規(guī)、監(jiān)管體系和標(biāo)準(zhǔn)體系還有待進(jìn)一步完善和健全，預(yù)制菜泛化、同類食品質(zhì)量參差不齊等也制約預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。另一方面，預(yù)制菜產(chǎn)品也存在質(zhì)量安全、農(nóng)藥獸藥殘留、添加劑超范圍超量使用、冷鏈、儲(chǔ)存和營(yíng)養(yǎng)健康等一系列問(wèn)題。

黃新望也表示，相對(duì)于傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)最大優(yōu)勢(shì)是預(yù)制菜生產(chǎn)過(guò)程中的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化，這從根本上最大限度地解決了食品安全問(wèn)題。

為更好應(yīng)對(duì)當(dāng)前預(yù)制菜發(fā)展面臨的問(wèn)題，黃新望建議，要聚焦預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展，要提高政府監(jiān)管效能，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)橋梁紐帶作用，持續(xù)推動(dòng)相關(guān)政策出臺(tái)以及相關(guān)監(jiān)管要求和標(biāo)準(zhǔn)體系的推廣應(yīng)用；要加強(qiáng)企業(yè)自身能力建設(shè)，落實(shí)主體責(zé)任，促進(jìn)企業(yè)與高校、科研機(jī)構(gòu)深度融合，將先進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品應(yīng)用；要注重預(yù)制食品的市場(chǎng)定位并加強(qiáng)市場(chǎng)化推廣等等。

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張麗君表示，要提高我國(guó)預(yù)制菜的知名度和美譽(yù)度，應(yīng)重點(diǎn)把握三個(gè)方面，一是著力研究速凍保鮮技術(shù)，盡可能保持更多品種食物的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)；二是創(chuàng)造條件，減少產(chǎn)品在途的環(huán)節(jié)和時(shí)間；三是加強(qiáng)與預(yù)制菜本質(zhì)特征相關(guān)的其他領(lǐng)域研究，比如包裝、充氮技術(shù)等。