9月17日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院在京舉辦“2022年中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新發(fā)展論壇”。

中國(guó)農(nóng)科院副院長(zhǎng)梅旭榮在論壇上發(fā)布了《2022年中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展報(bào)告》，報(bào)告通過(guò)梳理總結(jié)改革開(kāi)放以來(lái)食物與營(yíng)養(yǎng)變化趨勢(shì)，研判發(fā)展過(guò)程中食物與營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的問(wèn)題與挑戰(zhàn)，提出了一系列建設(shè)健康中國(guó)的政策建議。

報(bào)告指出，改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)食物生產(chǎn)供給顯著增長(zhǎng)，總體呈現(xiàn)三個(gè)特點(diǎn)。

一是數(shù)量夠。其中糧食產(chǎn)量達(dá)到6.8億噸，其他食物產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)；油料、食物植物油及奶類進(jìn)口增長(zhǎng)較快；食物供給量總體大幅度上升,人均糧食供給量達(dá)到600公斤。

二是能量足。在營(yíng)養(yǎng)供給方面，居民能量供給充足，人均每日能量供給量達(dá)到3400千卡，居民生活已進(jìn)入全面小康。能量、蛋白質(zhì)及脂肪供給量持續(xù)增長(zhǎng)，特別是來(lái)源于動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)供給呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。

三是結(jié)構(gòu)尚不合理。在生產(chǎn)供給方面，糧食、蔬菜、水果、肉類基本自給；油料、植物油、奶類進(jìn)口量呈大幅上升趨勢(shì)。在食物消費(fèi)方面，谷物消費(fèi)量持續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)，雜糧消費(fèi)減少；肉類、蛋類、水產(chǎn)消費(fèi)不斷增加，奶類消費(fèi)仍然偏少；水果蔬菜消費(fèi)持續(xù)快速增長(zhǎng)，植物油、食糖的快速增長(zhǎng)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。

但受農(nóng)業(yè)發(fā)展尚未完全現(xiàn)代化、投入不足、科研力量薄弱、食育不到位等因素的影響，我國(guó)仍存在一些亟待解決的食物營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

一是居民膳食結(jié)構(gòu)不合理的問(wèn)題突出，居民超重肥胖問(wèn)題不斷凸顯，慢性病患病、發(fā)病仍呈上升趨勢(shì)。主要表現(xiàn)為脂肪攝入過(guò)量所導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和維生素A、鐵等微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足所導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)缺乏并存，高鹽高油高糖現(xiàn)象普遍。

二是過(guò)度加工導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)損失較大，全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)澄飺p耗浪費(fèi)嚴(yán)重。

三是居民飲食素養(yǎng)轉(zhuǎn)變相對(duì)滯后，健康營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)理念尚未真正確立。

四是營(yíng)養(yǎng)安全支持體系薄弱，食物資源數(shù)據(jù)匱乏，缺乏監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，食物營(yíng)養(yǎng)和人體營(yíng)養(yǎng)需求數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)嚴(yán)重滯后，限制了食物資源的高質(zhì)量利用和管理。

報(bào)告為貫徹落實(shí)大食物觀，建設(shè)健康中國(guó)，提出了一系列政策建議。

一是加快推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)發(fā)展。以可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，以營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向?yàn)槔砟?，以資源稟賦為出發(fā)點(diǎn)，加快食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型，推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型生產(chǎn)體系、加工體系和消費(fèi)體系建設(shè)，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)。

二是打造第三口糧。通過(guò)優(yōu)化雜糧區(qū)域布局，推動(dòng)雜糧產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，提倡全谷物食品，打造第三口糧，確保國(guó)家糧食安全，引導(dǎo)增加雜糧消費(fèi)等手段提升主食多樣性。

三是實(shí)施白肉增長(zhǎng)戰(zhàn)略。制定促進(jìn)禽肉和水產(chǎn)品發(fā)展政策，加強(qiáng)家禽、水產(chǎn)繁育和養(yǎng)殖關(guān)鍵核心技術(shù)創(chuàng)新，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、智能化發(fā)展。多措并舉，推動(dòng)健康低碳飲食。

四是積極推動(dòng)食物全產(chǎn)業(yè)鏈減損節(jié)約。在從農(nóng)田到餐桌的過(guò)程中多管齊下，努力減少食物的損耗浪費(fèi)。

五是從娃娃和掌勺人開(kāi)始狠抓健康飲食教育。把握好食育進(jìn)校園、進(jìn)家庭兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，同時(shí)加大主流科普?qǐng)F(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)，推動(dòng)傳播格局重構(gòu)。

六是大力加強(qiáng)食物營(yíng)養(yǎng)科技創(chuàng)新。開(kāi)展食物資源普查，盡快摸清家底；構(gòu)建食物監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)體系，加強(qiáng)食物資源基礎(chǔ)研究、技術(shù)創(chuàng)新和示范利用，精準(zhǔn)發(fā)揮不同食物資源的獨(dú)特作用和營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員周琳對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示，隨著主要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)能力的提高，我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)水平顯著提升，但依然存在膳食結(jié)構(gòu)不合理的問(wèn)題。其中，突出的問(wèn)題之一為紅肉消費(fèi)過(guò)量。2021年，除去從養(yǎng)殖場(chǎng)到居民餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈損耗浪費(fèi)及不可食用的部分，我國(guó)居民平均每日肉類攝入量約126克，其中紅肉攝入量占78.4%，紅肉攝入量是健星球健康膳食模式推薦量的7.1倍，是推薦上限的3.4倍。

紅肉攝入過(guò)量引起脂肪攝入過(guò)量，是居民超重肥胖的主要原因之一。周琳表示，以禽肉和水產(chǎn)品為代表的白肉具有脂肪含量較低、不飽和脂肪酸含量較高的特點(diǎn)，是健康優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源的首選，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。白肉是飼料轉(zhuǎn)化率相對(duì)較高的動(dòng)物性產(chǎn)品，從行業(yè)平均看，禽肉和魚(yú)類的飼料轉(zhuǎn)化率高，不到2斤的飼料就可以長(zhǎng)成1斤的禽肉或魚(yú)類，在提供等量產(chǎn)品的情況下，飼料需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬肉、牛羊肉等紅肉產(chǎn)品。

周琳表示，初步預(yù)測(cè)，未來(lái)我國(guó)居民肉類消費(fèi)需求仍將有一定的增長(zhǎng)，2030年我國(guó)居民肉類消費(fèi)將達(dá)到75公斤的峰值。在其他肉類產(chǎn)品保持不變的情況下，肉類消費(fèi)增值部分由禽肉或水產(chǎn)品補(bǔ)充，引導(dǎo)居民養(yǎng)成健康低碳肉類消費(fèi)模式，在碳中和、碳達(dá)峰的發(fā)展目標(biāo)下，兼顧居民營(yíng)養(yǎng)健康和不過(guò)度增加資源環(huán)境壓力等因素，具有重要意義，建議制定“白肉增長(zhǎng)”戰(zhàn)略。